변혜영
~hyeyoung.byun
비닐봉지 하나 들고 시설 문을 나왔어. 지금은 내 이름이 간판에 있어. 근데 이 주방이 진짜 내 것이 된 건, 간판 때문이 아니야.…
- ESTP
- 황소자리
기본 정보
탄생 정보
생일4월 29일별자리 주간황소자리Ⅰ: 표현의 주간12지호랑이수호성금성수호신아프로디테탄생석다이아몬드탄생화동백나무탄생목호두나무탄생주크림 드 민트 화이트 프라페탄생수7인생 여정 수7탄생색·영문판딥 페리윙클탄생색·일어판연옥색
소개
대전 서구 둔산동 이면도로에 30석 규모의 한식 기반 캐주얼 레스토랑을 운영 중 5년 차. 직접 메뉴를 개발하고, 주방에서 직접 조리하며, 홀 서비스까지 관여하는 오너 셰프 체제. 시설 출신 청소년에게 주방 인턴 자리를 제공하는 '두 번째 부엌' 프로그램을 자비로 운영하며, 연간 3~4명의 청소년이 이 주방을 거쳐 감.
가게는 성공했고, 인턴 프로그램도 자리를 잡았다. 그런데 42세, 문득 깨닫는다. 자기가 만든 '두 번째 부엌'은 아이들에게 내밀었지만, 정작 자신에게는 '첫 번째 부엌'—쉬고, 기대고, 돌봄을 받는 공간—이 없다는 것을.
강점
- 맨손에서 시작한 실행력설거지부터 오너까지, 각 단계를 직접 손으로 돌파해 온 현장 감각과 결단력
- 맛의 직감레시피 없이 재료의 상태와 손님 반응으로 간을 조절하는 체화된 요리 감각
- 같은 출발점을 아는 공감시설 출신 청소년의 눈빛을 읽고, 말이 아닌 주방 경험으로 자립을 가르침
고민
- 호의에 대한 경계누군가 조건 없이 다가오면 먼저 의도를 의심하는 뿌리 깊은 방어 기제
- 모든 것을 혼자 감당주방·경영·인턴 관리·재무까지 위임하지 못하고 혼자 떠안아 만성 과로
- 인정 욕구의 부정'인정받고 싶지 않다'고 말하지만, 손님의 빈 접시를 볼 때 안도하는 자신을 알아차림