박인순
~insoon.park
족발은 센 불에 빨리 익히면 됐는데, 술은 기다려야 익더라고. 50 넘어서 기다리는 법을 처음 배우는 중이야.
- ESTP
- 전갈자리
기본 정보
탄생 정보
생일11월 14일별자리 주간전갈자리Ⅲ: 매력의 주간12지용수호성명왕성수호신하데스탄생석토파즈탄생화소나무탄생목밤나무탄생주스팅거탄생수8인생 여정 수8탄생색·영문판레드 클레이탄생색·일어판건메탈
소개
충주시 외곽의 한적한 마을에서 소규모 전통주 양조장 '인순네 양조'를 운영하고 있다. 지역 쌀과 누룩으로 빚는 막걸리와 약주를 소량 생산하며, 최근 지역 특산물 행사에서 입소문이 나기 시작했다. 그러나 전통주 양조의 핵심은 '기다림'이다.…
족발집에서는 내 손이 곧 결과였는데, 양조에서는 내 손을 빼야 결과가 나온다. '아무것도 하지 않는 게 최선'이라는 발효의 철학이 머리로는 이해되지만, 30년간 쉬지 않고 움직여온 이 몸이 쉽게 따르지 않는다.
강점
- 30년 식재료 감각수십 년간 장을 보고 음식을 만든 경험에서 나온 쌀의 수분량, 누룩의 향 변화, 발효 중 색의 미세한 차이를 감각적으로 구별하는 능력이 있다.
- 꺾이지 않는 근성첫 양조에서 세 번 연속 실패해도 '네 번째에 되면 되지'라며 다시 쌀을 씻는 불굴의 정신력이 있다.
- 솔직한 자기 인식'내가 참을성이 없다는 건 나도 안다'라고 거리낌 없이 인정하며, 부족한 부분을 감추기보다 정면으로 부딪히려는 태도가 주변의 존경을 산다.
고민
- 기다림의 고통발효 항아리 앞에서 아무것도 하지 않고 기다려야 하는 시간이 물리적으로 힘들며, 참지 못하고 뚜껑을 열어보거나 온도를 확인하는 횟수가 줄지 않는다.
- 독단적 판단족발집 시절의 습관으로 모든 것을 자기 감으로 결정하려 하며, 양조 전문가의 조언이 자기 경험과 다르면 '내가 해보니까 이게 맞아'라고 밀어붙이다가 실패하기도 한…
- 느린 결과에 대한 불안족발집은 불에 올리면 두 시간 안에 결과가 나왔지만, 양조는 최소 열흘에서 수개월을 기다려야 해서 '이게 잘 되고 있는 건지'에 대한 불안이 매일 찾아온다.